Tipos de quesos de España (IV)

En España, cada año, se producen varias clases de quesos, entre los que nos encontramos:

→ Queso palmero. Es un queso que se produce en la isla de La Palma, en Canarias, que se elabora a partir de leche cruda de cabra, que se acaba de ordeñar y cuajo natural de cabrito. Se va a consumir ahumado. Se hace con leche de cabras palmeras, que son propiedad de la Agrupación Caprina Canaria, cuya alimetación está basada en saber aprovechar los recursos forrajeros de la isla y el cuajo natural del cabrito. Toda la producción se realiza, hoy en día, de manera artesanal, en unas exportaciones pequeñas, y se usa leche, que no ha sido pasteurizada. La leche, que se acaba de pasteurizar, se va a filtrar y se coagula a una temperatura, que van entre los 27 ºC y los 33 ºC. El tiempo de coagulación va a ser de unos 45 minutos. Tras haber introducido las manos en el caldero e ir logrando la cuajada, bajo las mismas, la cuajada se va a cotar, hasta que se consigue un tamaño de grano más pequeño, que va a facilitar el desuerado. A posteriori, se va a prensar y se le va a dar formar, a través de unos aros, que se conocen como empleitas, y se va a salar con sal marina gruesa de las salinas de la susodicha isla. Cuando se hace el queso, se va a ahumar, a partir de la combustión de cáscaras de almendra, tuneras y pinillo del pino canario. La maduración va a tener lugar en cuevas, cocinas o locales, que están acondicionados para ello y, tras todo esto, se vuelve a untar la corteza, con aceite de oliva o gofio.

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Tipos de quesos de España (III)

Continuamos con otras clases de queso, que se producen en la Península Ibérica:

→ El queso Idiazábal. Es un queso que se caracteriza por tener una calidad extraordinaria. Es producido con leche cruda de la particular oveja latxa y/o carranzana. Debe pasar por un proceso que, como mínimo, va a durar dos meses. Podemos elegir el queso Idiazábal, en su variedad ahumada o no, aunque, en cualquiera de estos casos, vamos a disfrutar de un queso duro, cocido y con una corteza, que es completamente natural. La intensidad de su sabor es considerada media. Los quesos Idiazábal, no ahumados, se pueden tomar con un bueno vino tinto de Rioja o Navarra; mientras que es ahumado, se recomienda con un Rioja blanco. Es un queso muy popular, dentro de la gastronomía navarra y del País Vasco.

→ El queso de tetilla. Se produce en Galicia y tiene denominación de origen. Es un queso que se obtiene de la leche de las vacas frisonas, Pardo Alpina y de la raza Rubia gallega, con el que se logra un queso de pasta blanda, muy cremoso y con un sabor mantecoso, eso sí, con un toque ácido y salado. El queso de tetilla, también, se conoce como queso de perilla. Posee una corteza muy fina y elástica, por lo que es apto para poder fundirse. Un rasgo por lo que es fácil de reconocer: su forma cónica. Antes de su consumo, se recomienda dejarlo durante una hora en la nevera. Se puede acompañar con un vino de Jerez o un Cava.

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Tipos de quesos de España (III)

Continuamos con algunas de las clases de queso, que podremos encontrar en la Península Ibérica:

→ Queso de Cabrales. Estamos hablando de un queso muy fácil de reconocer. Se elabora, de manera artesanal, en el pueblo de Cabrales y tres pueblos, que limitan con Peñamellera Alta. Este queso, tan particular, se elabora con leche cruda de vaca o con una mezcla de dos o tres clases de leche: vaca, cabra y oveja. Es un queso, que se diferencia del resto, por su fuerte olor y sabor, con una pasta semi dura, que posee una gran cantidad de vetas, de color azul. La corteza de esta clase de queso es natural. Es un queso que posee forma de cilindro, de 7 a 15 cm de altura. Eso sí, ten en cuenta que, tanto el peso como el diámetro van a depender del protector, que se ha empleado. Lo más recomendable es consumir el queso de cabrales, acompañado de una sidra de Asturias o de un buen vino de Jérez, lleno de olor.

→ Queso de Torta de Casar. Estamos hablando de un queso muy peculiar, ya que posee una forma de torta y un sabor único. Es un queso que se produce en la provincia de Cáceres, que se elabora con leche de Oveja en las razas merina y entrefina. Posee denominación de origen, desde el año 2003. Estamos ante un queso, que posee una masa semiliquida, dentro de una corteza, que está agrietada.

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Tipos de quesos de España (II)

Seguimos con algunos de los quesos, que nos podemos encontrar en la Península Ibérica:

-.> El queso de Valdeón. Es un queso azul, que se crea en la provincia de León, en el corazón de los increíbles Picos de Europa, en el fascinante valle de Valdeón que, en la antigüedad, era conocido por ser el lugar donde se elaboraba un queso parecido, que se denominaba como “picón de Valdeón”, que se solía producir con la leche, que procedía del ganado, de esta zona del país. Este queso se puede hacer, tanto con leche de cabra, como con leche de vaca o con una mezcla de ambas, en tal caso. Después, se deje que madure, durante un largo período, en cuevas, como dice la tradición. Estamos hablando de un queso que posee un sabor muy fuerte y con un alto contenido en grasas, además, la pasta es un poco amarillenta y de textura blanca. Todo esto hace que sea un buen queso para untar o para poder elaborar salsas de acompañamiento, tanto de setas, como de carnes. Se produce a lo largo de todo el año, por lo que no es difícil, disfrutar de él. Otra manera de presentación de dicho queso es, dentro del formato tradicional, es envolver el queso en papel metalizado de aleaciones de aluminio, dado que va a facilitar su conservación y el mantenimiento de los niveles de humedad, como suele pasar en el caso de los quesos azules.

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